Салаты

  Салаты – идеальная еда для человека, прежде всего, из-за быстроты приготовления и отсутствия необходимости подогревания: нарезал пару овощей, залил сметаной или заливкой, и блюдо готово.  На самом деле салаты имеют более чем двухтысячелетнюю  . Пришли они в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, , и уксусом.  В средние века , уже во Франции салат приготавливали из зеленого , перьев , и листьев . Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.  В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась  пикантная заправка из , , сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными . На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и . Заправки для салатов стали усложняться.  Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное. Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку. Морскую: малюски, креветки, омары и прочие обитатели моря,  Мясную: колбасно-ветчинные смеси с картофелем, зеленым горошком под соусом .  За последние 100 лет  составления салатов сложились определенные правила их композиции. • В салатах могут использоваться почти все известные человечеству пищевые продукты и их сочетания. Главное требование – продукты должны быть совместимы по вкусу. • Каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо подобранный салат. Поэтому сначала откладывают часть салата, на котором экспериментируют с заправкой, а потом заправляют весь салат. •  Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть . От соли зелень быстро теряет свой сок, жухнет и вянет и теряет вкус . • Когда начинают сочинять и заправлять салат, проверяют, не повторяет ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли он им. Так зеленый салат из трав или помидоров не подают перед молочным супом. А салат из капусты не интересно подавать перед борщом.  • Салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощные компоненты. • Салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить и вызвать аппетит, а не насытить. • К жирному мясному блюду, вроде плова, или хорошему стейку, приготовленному на , подойдут салаты:    •  из яблок и ,     •  из вишен, , зеленых перьев чеснока и ,     •  из помидоров и репчатого лука,    •  из стеблей и т.д. • К рыбе подойдет салат из мягких отварных овощей (морковь, картофель с луком) и острой заправкой  из , , лимонного сока и маслин. Салат должен быть сочным – это основное его достоинство. Поэтому сегодня наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих . При этом хорошо учитывать цвета овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным.  Характерная особенность этих салатов – их простота в приготовлении (мечта лентяя), строгость, естественность, легкая заправка (лимон, оливковое масло, бальзамический или винный уксус) или ее отсутствие.