Израиль, кухня, кулинария, рецепты, салаты, рецепты салатов

САЛАТ ИЗ ХУМУСА Для начала мне придется уточнить для тех, кто возможно не встречался с этим названием, что такое хумус. Хумус - это местное название, возможно, ивритское, а возможно, арабское местного сорта гороха. Точно такой горох встречается в республиках Средней Азии и называется там - нахот. Мне пришлось определенное время проживать в Самарканде. Вот там я и освоил много блюд, в которых применяется этот невзрачный на вид, но очень вкусный горох. Там он является и основным компонентом шурпы - узбекского супа. Очень вкусен горох, тушеный с бараниной и овощами. В Израиле он используется еще шире. Салат из хумуса - это самое распространенное блюдо, которое будет подаваться везде - и на обеде в рабочей столовой и на свадьбе. (Вот справа, на картинке вы можете видеть, как выглядит салат из хумуса. В центре углубление, куда, в данном случае, помещен отваренный горох хумус. Горох залит острой приправой из зелени с оливковым маслом. Такой стандартный набор продается в любом маркете.) Из хумуса готовят не менее распостраненный (его рецепт я вам уже давал). Как и в Узбекистане, его используют в супах.     * * * Для того, чтобы приготовить салат из хумуса необходима тхина. Тхина это масло сум-сума, честно говоря, как это переводится на русский язык - не знаю, но в Израиле тхина продается на каждом углу. Из нее делают салат тхина, популярный так же как и хумус. За сутки замочить горох с добавлением соды. Отварить до готовности. В блендер (он же меджимикс) поместить горох, чеснок, соль, белый перец и размельчить массу до состояния пюре. Добавить тхину и воду в соотношении один к одному и продолжать взбивать. Салат должен иметь консистенцию пасты, чуть гуще чем сметана. При желании добавляют чуть–чуть лимонного сока. Подают хумус обычно так - выкладывают на тарелку так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление кладут кедровые орешки. Хумус поливают оливковым маслом, посыпают мелко нарезанной петрушкой. Можно посыпать красной паприкой. К хумусу подают . А еще салат хумус кладут внутрь всевозможных сендвичей, как начинку и добавку к основному наполнителю. Состав: полкило гороха, 1 стакан тхины, специи и вода по необходимости.     * * * За прошедшее, с момента публикации этого рецепта, время я получил множество писем на эту тему. Не могу удержаться, чтобы не привести одно из них, пришедшее с Украины. "Здравствуйте! Очень уважаю Вашу кухню, поскольку считаю, что Вашему народу удалось снять сливки с кухонь многих народов и создать множество несложных, вкусных и дешевых рецептов. В последнее время заинтересовалась хумусом и вот что выяснила. Паста из семечек кунжута или тахини (тхина) продается на рынке у узбеков. В принципе, размолотые в комбайне семечки кунжута дают тот же привкус. Арабский горох можно купить там же под названием нут . Почему-то стоимость его варьируется от 2 до 5 долларов за 1 кг. Естественно хумус в ресторане и приготовленный дома - вещи разные, но все равно очень вкусно. С уважением, Алла, г. Киев" Большое спасибо, Алла, за письмо. Я думаю, что советы Аллы помогут и вам. САЛАТ ИЗ КУКУРУЗЫ ПО МЕКСИКАНСКИ В этом салате можно использовать консервированную кукурузу, можно свежезамороженную, можно свежую с початков.     * * * Мелкими кубиками нарезать репчатый лук, соленые огурцы, красный и зеленый болгарский перец, укроп. Смешать с кукурузой, добавить нарезанные, маринованные грибы - можно шампиньоны. Заправить растительным маслом, лимонным соком, солью и белым перцем. Состав: 500 гр. кукурузы, 1 красный и 1 зеленый перцы, 1 луковица, 200 гр. грибов, 3 соленых огурца. Лимонный сок и специи - по вкусу. САЛАТ С ОРЕХАМИ Этот салат чаще всего готовят на праздник шавуот. Но и в другие дни его вкус остается таким же приятным.     * * * Мясо отварить до готовности, нарезать соломкой и дать остыть. Редьку мелко нашинковать и отжать в холодной воде. Орехи растолочь, как возможно мелко. Все перемешать, посолить, поперчить, добавить майонез. Состав: мясо - 400 гр. 2 средние редьки, орехи грецкие, очищенные - 100 гр. Пряности, соль, майонез по вкусу. САЛАТ ИЗ КРАБОВ Разделить грейпфрут пополам. Из одной половины выжать сок и оставить его для соуса. Другую очистить и выделить филетики без оболочки. Мелко порезать и смешать: перец, помидор, яйцо, добавить грейпфрут и крабовое мясо (ясно, что это будут наиболее доступные нам крабовые палочки). Отдельно перемешать йогурт и майонез, добавить соус табаско. Заправить салат этой смесью. Выложить горкой на тарелку и украсить так, как подскажет вам ваша фантазия. Состав: 1 красный грейпфрут, 2 помидора, 200 гр. крабовых палочек, 1 сладкий перец. 1 крутое яйцо, 100 гр. майонеза, 50 гр. йогурта, несколько капель соуса табаско Cоль, перец, зелень - по вкусу. САЛАТ ИЗ АРТИШОКОВ Артишок, применяемый в кулинарии - это нераспустившaяся цветочная головка растения, которая состоит из крупных мясистых чешуек. Применяют и очень молодые - цветы, более поздние - шишки. Oчистить правильно артишок - не очень простая задача, требующая определенного навыка. Поэтому я советую использовать уже готовые консервированные артишоки из банок. Артишоки используются как самостоятельное блюдо, как гарниры, как украшения и как салат.     * * * Для салата используют молодые цветы артишоков. Лучше использовать маринованные. Нарезать цвeтки на 4 части, добавить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанный полосками красный болгарский перец, мелко нарезанный укроп, соль, белый перец. Заправить майонезом или салатной заправкой - соусом винегрет . мелко-мелко нарезать, лук. соленые огурцы, белок отваренного яйца, кожуру болгарских перцев. Смешать уксус и растительное масло в пропорции 1 к 3 и см